三湘都市报9月29日讯（通讯员 肖怡伟）9月27日，承源百年“创新工艺、创新产品”专家鉴定·评审会在长沙举行。此次评审由湖南省酒业协会牵头组织，邀请20余位全国酿酒界大师、米酿酒行业专家参与。现场，经湖南省产品质量检验所权威检测认证，湖南承源百年酒业自主研发的自然发酵米酒，酒精度稳定达到20.4度，成功破解行业长期受困的酵母活性限制难题。

中国米酒酿造历史悠久，但长期受传统工艺束缚，自然发酵酒精度始终徘徊在5至15度，且存在风味单一、保质期短等问题，严重制约产业规模化扩张与国际化布局。为解决这一难题，湖南承源百年酒业创始人蒋承志率领团队进行技术攻关。13年来，技术团队走访请教国家级多名酿酒名师，深入“古越楼台””长沙麻姑井”“宁乡千壶客”等国内优秀酒企考察调研，还从《北山酒经》《齐民要术》等古籍中汲取传统酿造智慧，历经上千次实验，最终研发出“复曲•复式发酵”技术体系。

该技术通过科学的复合曲种配伍，结合多阶段、多层次的阶梯发酵控制，精准激活并调控微生物群落协同作用，不仅突破酒精自然生成阈值，将酒精度提升至20度以上，更实现了风味与品质的同步升级。新品米酒酒体呈琥珀金色、透明清亮有光泽，散发出米香、酒香、复合花果香气，在保留传统米酒醇厚甘甜本味的基础上，增添了更丰富的口感层次与丝滑质感，还蕴含陈酿独有的木质香韵味。同时，酒体平衡稳定性显著增强，无需添加外源酒精与调味剂，实现“自然发酵、原浆出品”。

湖南农业大学教授、酿酒工程负责人、博士生导师苏小军，湖南白酒专家叶力等一致认为，这一突破填补国内高度自然发酵米酒技术空白，打破大众对米酒“低度、短保、地域性强”的固有认知，成功解决行业长期困扰的技术痛点，为米酒产品高端化、国际化、年轻化、时尚化发展铺平道路。北京工商大学教授黄明泉，绍兴黄酒学院院长胡普信，湖北工业大学教授徐健，中酒协黄酒专家技术委员会委员、黄酒国家级评委李相友等表示，该工艺突破是中国酿酒行业在发酵领域自然发酵酒度的重要里程碑，其价值远超企业自身发展范畴。据介绍，承源百年将加快技术成果转化与规模化生产，计划推出多款高度发酵米酿酒、米果酒系列产品。

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来源：三湘都市报